Les végétariens sont souvent les grands oubliés des livres de recettes et c'est avec plaisir qu'ils accueilleront l'arrivée de Pure & Simple, nouvelle cuisine végétarienne indienne, chez l'éditeur Agnès Vignot qui s'est fait une spécialité de proposer des livres de cuisine originaux et richement illustrés...
Présentation de l'éditeur
Le premier livre de cuisine indienne accessible à tous ! Pure & Simple n’est pas un énième livre de cuisine du monde. Certes, il propose une centaine de recettes qui donnent à l’assiette une ouverture sur l’Inde, sur ses saveurs et ses couleurs. Mais Pure & Simple est, comme son nom l’indique, avant tout un livre qui offre une manière plus savoureuse et attractive de cuisiner sainement et en harmonie avec la recherche du “bien-être” et du “mieux-manger”. Semoule épicée (rawa upma), boisson gazeuse à la noix de coco (daab shikanji), beignets de choux-fleur (gobi pakodi), gâteau salé de pois chiches (chatpata dhokla)... plus de 100 recettes végétariennes simples, légères et saines toutes illustrées d’un pas-à-pas. Pure & Simple renouvelle l’utilisation des épices, des légumes, des fruits et des légumineuses ; il propose une cuisine végétarienne résolument moderne, revisitant les classiques et révélant de nouvelles combinaisons de goûts à partir de nos produits de consommation courante. Une fois acquis l’emploi des épices, vous réalisez facilement une cuisine pleine de saveurs, variée et raffinée qui égaie le quotidien et développe toute une harmonie entre les papilles et le bien-être. Grâce à sa double culture franco-indienne, Beena conseille, présente chacune des recettes et adapte au fil des pages cette philosophie indienne du goût à la culture et aux habitudes occidentales. Elle nous fait se réapproprier les fruits et les légumes sans monotonie ni lassitude, grâce aux fondamentaux de la cuisine festive indienne et de ses tournemains.
L'Avis d'indeaparis.com
Livre didactique, varié et très clair, Pure & Simple est un véritable don du ciel pour tous les végétariens pour qui la cuisine indienne doit être synonyme d'évasion, de saveur et de fantaisie. L'ouvrage comprend de nombreuses photos pour chaque recette, des trucs et astuces en photo, et les conseils de Beena Paradin en sont une caution supplémentaire qui s'ajoute à celle de son éditeur Agnès Vignot, connu pour ses livres culinaires de grande qualité. Une valeur sûre qui trouvera rapidement sa place dans votre cuisine !
Titre : Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne
Auteurs : Vidhu Mittal & Beena Paradin Migotto
Photographie : Sanjay Ramchandran
Traduction : Agnès Prigent
Éditeur : Agnès Vignot éditions
Date de parution : 24 avril 2009
Format : 207 pages - Broché
ISBN : 978-2353260522
Prix public : 28€ (26.60€ à la librairie indeaparis.com)
Le sommaire
Idées de menus
Boissons, soupes & salades
Citronnade à la menthe
Haro Bhara Nimbu Pani
Salade composée au sucre de canne complet
Milo Juba Salaad
Beignets au cottage cheese
Paneer Pakodi
Mélodie de concombre à la tomate
Tamatar Khira Lajawab
Salade de tomates au Cottage Cheese
Tamatar our Masala Paneer Salaad
Boulettes de sagou
Sabu Dana Vada
Thé glacé
Sharbati Chai
Salade de maïs
Makai Salaad
Mini maïs croustillant
Chhote Karare Bhutte
Limonade Coco
Daab Shikanji
Salade de pois chiches à la noix de coco
Kabuli Chana Salaad
Beignets de chou-fleur
Gobi Pakodi
Lassi épicé
Mattha
Salade de patate douce aux germes de soja
Chatpata Shakarkandi Salaud
Beignets de piments farcis
Bharwa Mirchi ki Pakodi
Mocktail de mangue
Aam Panna
Salade de pommes de terre et d'oignons au vinaigre
Aloo Pyaz, Sirkewale
Beignets de pomme de terre
Aloo Pakodi
Plats principaux
Pois chiches et épinards au yaourt
Magon Palak ki Kadi
Curry de haricots rouges
Rajmah
Pommes de terre au poivron vert
Aloo Shimla Mirch
Maïs à la coriandre
Dhaniyawale Makai ke Dane
Curry de boulettes au yaourt
Kadi Pakodi
Soja noir et pois chiches au fenugrec
Urad Chana our Methi Dal
Épinards sautés
Haro Saag
Légumes au cottage cheese
Sabz Paneer
Caviar d'aubergine à l'indienne
Baingan Bharta
Piments farcis
Bharwa Mirchi
Taros au curry
Rasedar Arvi
Pois chiches épicés
Chana Masala
Curry de banane plantain
Kele ki Kadi
Haricots verts au maïs nain
Beans our Chhote Bhutte
Curry de tiges de lotus
Sookhi Kamal Kakri
Cottage cheese aux petits pois
Mattar Paneer
Okras farcis
Bharwa Bhindi
Curry de pommes de terre
Aloo ka jhol
Boulettes de farine de pois chiches au fenugrec et aux petits pois
Methi Magon Mattar
Lentilles vertes épicées
Sabut Moong ki Dal
Pommes de terre et chou-fleur
Aloo Gobi
Boulettes de courges bouteille à la sauce tomate
Lauki Ko fta
Petits pois sucrés salés à la crème
Methi Matai Mattar
Riz & pains
Pilaf au cumin
Jeera Pulao
Paratha aux épices
Masala Paratha
Pain roti à la farine complète
Sada Roti
Riz nature
Pain roti croquant
Khasta Roti
Pain roti à la farine complète
Sada Roti
Pilaf au cottage cheese et au fenugrec
Methi Paneer Pulao
Paratha à la menthe
Lachchedar Paratha
Pain roti à la farine complète
Sada Roti
Pilaf aux légumes
Sabz Pulao
Galettes soufflées à l'ajowan
Namak Ajwain ki Puri
Pilaf de maïs
Bhutte ka Pulao
Pain roti à la farine complète
Sada Roti
Pain roti au fenugrec
Besan Methi Roti
Accompagnements & condiments
Yaourt liquide aux épices
Tarka Mattha
Yaourt nature
Raita aux épinards
Palak Boita
Raïta aux fruits
Anar aur Ananas Raita
Boulettes de pois au yaourt
Dahi Pakodi
Boita aux boondi
Boondi Raita
Desserts
Entremets aux carottes
Gajar ka Halwa
Entremets aux fruits
Thanda Phalon ka Custard
Kheer aux vermicelles
Sewai ki Kheer
Sunrise Pudding
Boondi Bake
Riz au lait indien
Chawal ki Kheer
Kulfi pistache-safran
Kesar Pista Kulfi
Condiments de base
Chutney vert
Hari Chutney
Chutney de mangue au sucre de canne complet
Aam ki Launji
Gingembre au citron
Nimbu ka Adrak
Radis daikon mariné
Mooli ka Kas
Pickles de piment vert
Hari Mirch ka Achaar
Menus express
Feuilletés indiens aux épices
Pani Puri
Tartelettes épicées
Chaat Katori
Pommes dauphine épicées
Chatpati Aloo Tikki
Boulettes de pois au yaourt
Dahi Pakodi
Chutney vert
Hari Chutney
Chutney sucré
Meethi Chutney
Croque-monsieur du potager
Nara Bhara Toast
Beignets de pomme de terre
Aloo Pakodi
Risotto de semoule épicée
Rawa Upma
Haricots Mungo sautés
Sookhi Moong Dal
Chutney vert
Hari Chutney
Chutney sucré
Meethi Chutney
Vermicelles aux légumes
Sabzdar Sewai
Gâteaux de pois chiches à la vapeur
Chatpata Dhokla
Toast de maïs
Karare Makai Pay
Gâteaux de semoule à la vapeur
Rawa Idli
Chutney à la noix de coco
Nariyal ki Chutney
Chutney vert
Hari Chutney
Crêpes de haricots
Moong Dal Cheela
Pétales de riz salés Poha
Boulettes de sagou
Sabu Dana Vada
Toast de champignons Khumbi Toast
Chutney vert
Hari Chutney Chutney sucré
Meethi Chutney