Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest et Haut-de-Seine

Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest

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Cette page vous propose les ingrédients en français et leur traduction en hindi des ingrédients les plus communément employés dans la cuisine indienne.

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Basilic sacré (Tulsi)

Herbes

 

Basilic sacré : Tulsi (तुलसी)
Citronnelle ou lemon-grass : Bhustrina
Coriandre fraîche : Cilantro / Hara Dhania
Feuilles de curry : Kadhi Patta
Menthe : Pudina

Fruits et légumes

Abricots : Khubani
Ail : Lahsun
Amla : Amblika
Noix de coco : Narial
Oignon : Piyaz
Réglisse : Mulethi
Tamarin : Imli

Épices

Ajowan (carom) : Ajwain (variante du cumin)
Aneth : Sowa

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Cardamome verte et
clous de girofle

Anis étoilé : Anasphal, Badayan
Asafoetida : Hing
Badiane voir anis étoilé
Cannelle : Dalchini
Cardamome : Elaichi
Carvi : Siya jeera (variante du cumin)
Casse : Jungli dalchini (variété de cannelle)
Clou de girofle : Laung
Coriandre (graine) : Dhania
Cumin : Jeera
Curcuma : Haldi
Fenouil : Saunf
Fenugrec : Methi
Feuille de laurier : Tej patta
Graine d’anis : Vilayati Saunf
Graines de céleri : Ajmud
Graines de grenade : Anardana
Graines de moutarde : Rai
Graines de melon : Chor Magaz
Graines de pavot : Khus Khus
Graines de sésame : Gingli
Graines d'oignons noirs (Nigella Sativa) : Kalonji
Muscade et macis : Jaiphal et Javitri
Nigelle : Kalonji
Paprika : Lal Mirch
Piments : Mirch (Lal Mirch : piment rouge, Hari Mirch: piment vert)
Poivre noir : Kali Mirch
Poudre de mangue séchée : Amchoor

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Poivre noir

Safran : Kesar
Sel gemme : Kala Namak
Sésame : Til
Toute épice : Kababchini
Zédoaire : Amb Halad

Noix

 

Amandes : Badam
Arachides : Moongphali
Bétel : Supari
Cajou : Kaju
Noix : Akhrot
Pignons : Chilgoza
Pistaches : Pista

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Légumineuses

Pois chiches : Kabuli channa
Pois chiches bruns : Kala Channa
Dolique d’Egypte : Valor
Lentilles brunes : Urad dal
Lentille du Bengale : Channa dal
Lentilles rouges : Masoor
Lentilles jaunes : Toor/Arhar dal
Féveroles : Kulith
Petits haricots noirs : Matki
Haricots Mungo : Moong dal
Haricots beurre : Pavta
Haricots rouges : Rajma
Pois secs : Mutter
Haricots chinois : Lobhia/Chawli

Autre
Sucre brun de canne (jagré) : Gur

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